Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
sottofesa di vitello (1 kg)
acciughe salate (2)
olive nere (5)
brodo (q.b.)
aglio (2 spicchi)
aceto (q.b.)
farina (q.b.)
maggiorana (3 steli)
olio di oliva (4 cucchiai)
burro (30 gr.)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
preparazione
Tritare l'aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e deliscate e le olive snocciolate.
Tagliare a pezzi il cosciotto; lavarlo in acqua e aceto, quindi asciugarlo.
Far rosolare da tutte le parti a fuoco vivo nel burro e olio.
Aggiungere il trito preparato, spruzzare aceto, mescolare fino all'evaporazione dell'aceto; spolverizzare con la farina; versare un decilitro di brodo caldo, regolare di sale, pepare, coprire e far cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.
