Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
fagiolini (500 gr di Sant'Anna)
pomodori maturi (200 gr)
pinoli (una manciata)
pane casereccio (4 fette)
aglio (1 spicchio)
acciughe (2 filetti dissalati)
brodo (1 tazza)
prezzemolo (1 ciuffetto)
olio di oliva (5 cucchiai)
sale
preparazione
Mondate i fagiolini (quelli di Sant'Anna sono teneri e squisiti, molto lunghi e sottili) lavateli e fateli lessare al dente in pentola con abbondante acqua salata, tagliateli poi a pezzetti.
Mettete a soffriggere in tegame l'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete i pinoli e il prezzemolo, pure tritati, e allungate con un po' di brodo:
Appena il soffritto imbiondisce, aggiungete i pomodori spezzettati e le acciughe tritate.
Fate cuocere la salsa per una decina i minuti, quindi aggiungete i fagiolini facendoli insaporire e regolando la salatura.
Ungete con olio una teglia da forno dai bordi rilevati e disponete a strati i fagiolini al pomodoro e i dadini di pane rosolati:
Mettete in ultimo uno strato di fagiolini e poi infilate nel forno caldo per qualche minuto, facendo addensare la salsa.
Infine servite ben caldo.