Pulite le trote, si cospargono con sale e pepe e si infarinano leggermente all'esterno. Si cuoce il pesce nel burro caldo e poi lo si dispone sul piatto di portata.
Nel burro rimasto in padella si versa la grappa, infiammandola, facendo un po' di attenzione a non scottarsi.
Si aggiunge, quindi, un po' di brodo, le spezie e i due spicchi di aglio interi.
Una volta addensata si versa la salsa sulle trote e si guarnisce con fettine di limone.

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