ricetta n° 93 

Cozze allo zafferano
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • cozze (5 kg)
  • cipolla tritata (1)
  • prezzemolo (1 mazzetto di foglie)
  • alloro (1 foglia)
  • vino bianco secco (1 bicchiere)
  • olio di oliva (1/2 dl)
  • zafferano in polvere (una punta)
preparazione
Pulite con cura le cozze.
Mettete le cozze, insieme agli odori e al vino, in una pentola di adeguate dimensioni, coprite con il coperchio e lasciate bollire finché si aprono.
Asportate i gusci senza il mollusco e buttate quelle che restano chiuse.
Filtrate al colino l’acqua utilizzata, emulsionate con l'olio e riportate a bollore.
Aggiungete ora lo zafferano e mescolate con cura ottenendo così la salsa per la guarnitura.
Disponete le cozze aperte nei piatti di portata e guarnite con la salsa ottenuta.
Servite il tutto molto caldo.

suggerimenti
Nessuno


Cozze allo zafferano