Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
cozze (5 kg)
cipolla tritata (1)
prezzemolo (1 mazzetto di foglie)
alloro (1 foglia)
vino bianco secco (1 bicchiere)
olio di oliva (1/2 dl)
zafferano in polvere (una punta)
preparazione
Pulite con cura le cozze.
Mettete le cozze, insieme agli odori e al vino, in una pentola di adeguate dimensioni, coprite con il coperchio e lasciate bollire finché si aprono.
Asportate i gusci senza il mollusco e buttate quelle che restano chiuse.
Filtrate al colino l’acqua utilizzata, emulsionate con l'olio e riportate a bollore.
Aggiungete ora lo zafferano e mescolate con cura ottenendo così la salsa per la guarnitura.
Disponete le cozze aperte nei piatti di portata e guarnite con la salsa ottenuta.
Servite il tutto molto caldo.
