Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
panini (3 raffermi)
brodo (1 lt)
speck (80 gr)
burro (80 gr)
salamino affumicato (50 gr)
erba cipollina
uova (2)
formaggio grattugiato
farina (3 cucchiai)
sale
pepe
latte (tazza)
preparazione
Tagliate il pane a cubetti e raccoglietelo in una grossa ciotola. Bagnatelo con il latte tiepido e lasciatevelo inzuppare, rivoltandolo di tanto in tanto. Dopo circa mezz'ora, sgocciolatelo e rimestatelo con foga in una fondina, incorporandovi le uova e, successivamente, spargendola a manciate, anche la farina.
Mescolate al preparato un trito di speck e salame affumicato, un pizzico di sale e una punta di pepe. Amalgamatelo anche manualmente; quindi, ottenuto un composto ben uniforme, dividetelo in otto parti e, dopo aver dato a ciascuna porzione la forma tondeggiante di una sfera, gettatela nel brodo in ebollizione e fatela cuocere, insieme alle altre, per 10 minuti.
Servite, alla fine, i "knodel" cosparsi di burro fuso bollente e di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata.