Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
pancetta (100 gr)
olio di oliva (1 cucchiaio)
aglio (1 spicchio)
cipolla (1/3)
uova (4)
formaggio pecorino (2 cucchiai)
parmigiano (2 cucchiai)
sale
pepe
preparazione
Lessate la pasta (spaghetti, bucatini o penne) in abbondante acqua bollente salata. In una padella larga soffriggete nell’olio, con l’aglio, il guanciale tagliato a listarelle: togliete l’aglio.
Nella zuppiera rompete le uova e sbattetele con una cucchiaiata di pecorino, una di parmigiano-reggiano e abbondante pepe appena macinato.
Appena la pasta sarà cotta al dente, scolatela, versatela nella zuppiera, conditela, ripassate il tutto nella padella calda e rimescolate finché le uova si saranno trasformate in una fluida crema gialla. Servite coi rimanenti formaggi grattugiati.