ricetta n° 75 

Trippa alla romana
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • trippa (1 kg)
  • burro (30 gr)
  • pomodori pelati (300 gr)
  • cipolla (1)
  • sale
  • pepe
  • carota (1)
  • sedano
  • olio di oliva
  • basilico (qualche foglia)
  • alloro
  • vino bianco
  • dado per brodo (1)
preparazione
Risciacquare abbondantemente un Kg di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota; tutto a pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore, togliendo la schiuma ogni tanto.
Affettate la trippa a striscioline sottili, lavate e scolate di nuovo.
Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante formaggio pecorino e parmigiano.

suggerimenti
Nessuno


Trippa alla romana