ricetta n° 45 

Fregnacce reatine al tartufo
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • fregnacce (4 porzioni)
  • tartufo nero (80 gr)
  • olio extravergine d'oliva (50 gr della Sabina)
  • burro (40 gr degli alti pascoli)
preparazione
Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino per chi lo desidera).
Servire in piatti caldi.


N.B. Le fregnacce sono pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova (senza sale ), tirata al matterello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe.

suggerimenti
Nessuno


Fregnacce reatine al tartufo