Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
bucatini (350 gr)
arselle (vongole) (700 gr)
cipolla rossa
aglio (1 spicchio)
prezzemolo (rametto)
olio extravergine d'oliva
finocchietto selvatico (2 rametti)
scorza di limone
vino vermentino
sale
preparazione
Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.
Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungendo l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Togliere il tegame dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listarelle di buccia di limone.
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.
Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.
Tempo di cottura: 30'