ricetta n° 39 

Bucatini con arselle e finocchietto
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • bucatini (350 gr)
  • arselle (vongole) (700 gr)
  • cipolla rossa
  • aglio (1 spicchio)
  • prezzemolo (rametto)
  • olio extravergine d'oliva
  • finocchietto selvatico (2 rametti)
  • scorza di limone
  • vino vermentino
  • sale
preparazione
Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.
Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungendo l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Togliere il tegame dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listarelle di buccia di limone.
In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.
Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.
Tempo di cottura: 30'

suggerimenti
Nessuno


Bucatini con arselle e finocchietto