Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
abbacchio (1 kg. tagliato a pezzi)
olio di oliva (7 cucchiai)
aglio (3 spicchi)
rosmarino (3 rametti)
salvia (1 rametto)
acciughe dissalate e deliscate (3)
aceto bianco (q.b.)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
preparazione
Mettere l'infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto; l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
Far rosolare nell'olio i pezzi di abbacchio, salarlo e versare quindi tutto il contenuto del bicchiere e far cuocere, coperto, a fuoco moderato per circa tre quarti d'ora.
Togliere l'aglio, rosmarino e salvia, peparlo, aggiungere le acciughe; appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servire.
L'abbacchio è l'agnellino da latte dai 30 ai 60 giorni.
Si può preparare questa ricetta anche col capretto.
Se viene usato l'agnello i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.
