Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 8 persone
ingredienti
sottofesa di vitello (1 kg)
prosciutto cotto (200 gr)
funghi misti (400 gr)
uova (1)
fior di porcino berni (2 cucchiai)
cipollotti (2)
rosmarino (1 rametto)
vino bianco secco (1 bicchiere)
olio aromatico ai porcini berni (q.b.)
aglio (1 spicchio)
prezzemolo (1 ciuffo)
sale (q.b.)
pepe rosa (q.b.)
preparazione
Rosolare l'aglio nell'olio, unire i funghi a fettine al prezzemolo tritato e cuocere (coperto) per 15 minuti circa, finché risulteranno morbidi.
Mescolare in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato.
Distribuire il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolarla; fermarla con del filo da cucina e ungerla con un filo d'olio.
Trasferire l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e cuocerlo in forno caldo a 200° per circa 30 minuti; bagnarlo ogni tanto con del vino. A fine cottura, lasciar raffreddare, affettare e servire con il fondo di cottura addensato a fuoco dolce.
