ricetta n° 315 

Arrosto Farcito ai Funghi
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 8 persone

ingredienti
  • sottofesa di vitello (1 kg)
  • prosciutto cotto (200 gr)
  • funghi misti (400 gr)
  • uova (1)
  • fior di porcino berni (2 cucchiai)
  • cipollotti (2)
  • rosmarino (1 rametto)
  • vino bianco secco (1 bicchiere)
  • olio aromatico ai porcini berni (q.b.)
  • aglio (1 spicchio)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • sale (q.b.)
  • pepe rosa (q.b.)
preparazione
Rosolare l'aglio nell'olio, unire i funghi a fettine al prezzemolo tritato e cuocere (coperto) per 15 minuti circa, finché risulteranno morbidi.
Mescolare in una ciotola il prosciutto tritato con i cipollotti, anch'essi tritati, l'uovo, i funghi scolati dal liquido di cottura, la crema di porcini, un pizzico di sale, qualche grano di pepe pestato.
Distribuire il composto ottenuto sulla carne, poi arrotolarla; fermarla con del filo da cucina e ungerla con un filo d'olio.
Trasferire l'arrosto in una teglia, anch'essa unta con poco olio e cuocerlo in forno caldo a 200° per circa 30 minuti; bagnarlo ogni tanto con del vino. A fine cottura, lasciar raffreddare, affettare e servire con il fondo di cottura addensato a fuoco dolce.

suggerimenti
Nessuno


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