Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la scorza grattugiata di un limone.
Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finché non diventi crema.
Frullare la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile.
Aggiungere una grattata di scorza di limone.
Preparare una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto.
Fare un impasto senza lavorarlo troppo.
Lasciarlo riposare per mezz'ora, poi stenderlo e rivestire una tortiera o più tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta.
Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla.
Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finché la pastiera avrà preso il colore ambrato.
Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri, quindi spolverare con zucchero a velo.
E' ottima anche dopo due o tre giorni.

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