Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
capretto (2 kg)
piselli freschi sgranati (800 gr)
uova (4)
cipolla (1)
parmigiano grattugiato (50 gr)
olio di oliva
sale
pepe
limone (1)
preparazione
In un capace tegame fate imbiondire la cipolla con l'olio e unite il capretto a pezzi, lavato e sgocciolato. Rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda e sale.
A metà cottura unite i piselli già lessati e fate insaporire.
In una terrina battete le uova con il formaggio, sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme.
Spruzzate di limone e servite.