Mettere a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento.
A cottura quasi ultimata rosolare in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio, nell'olio.
Quando l'aglio sarà biondo toglierlo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino , mezzo bicchiere di acqua e il sale.
Mescolare, bollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versare subito il tutto sui fagioli (un poco “disfatti”) e continuare per un quarto d'ora la cottura sempre a fuoco lento.
Per legare meglio la pasta, passare una piccola quantità di fagioli e rimetterli poi nella pentola.
Calare la pasta nei fagioli, aggiungere l'origano, alzare il fuoco perché il bollo riprenda al più presto e cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua a bollore.
A cottura ultimata, riposare per una decina di minuti.
La minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.

Nessuno