Far rosolare in metà olio e metà burro i porri, il sedano e il prezzemolo tritati fini e uno spicchio di aglio che bisognerà togliere quando sarà dorato.
Sbucciare le castagne e immergerle per una decina di minuti in acqua bollente, quindi spellarle e metterle nella casseruola insieme col soffritto aggiungendoci anche un litro d'acqua, sale e pepe a piacere.
Bollire fino a quando le castagne non siano completamente lessate, passare poi tutto al setaccio e aggiungere alla purea, se fosse troppo densa, acqua o brodo o, meglio ancora, latte e rimettere sul fuoco finché raggiunga l'ebollizione. servire con crostini fritti nel restante olio e burro.

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