Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
castagne (500 gr)
porri (4)
sedano (2 gambi)
prezzemolo
aglio (1 spicchio)
olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio)
acqua (1/2 lt)
sale
pepe
brodo
burro (20 gr)
preparazione
Far rosolare in metà olio e metà burro i porri, il sedano e il prezzemolo tritati fini e uno spicchio di aglio che bisognerà togliere quando sarà dorato.
Sbucciare le castagne e immergerle per una decina di minuti in acqua bollente, quindi spellarle e metterle nella casseruola insieme col soffritto aggiungendoci anche un litro d'acqua, sale e pepe a piacere.
Bollire fino a quando le castagne non siano completamente lessate, passare poi tutto al setaccio e aggiungere alla purea, se fosse troppo densa, acqua o brodo o, meglio ancora, latte e rimettere sul fuoco finché raggiunga l'ebollizione. servire con crostini fritti nel restante olio e burro.