Tritate con cura il prezzemolo e la cipolla, pulite i funghi e tagliateli sottili nel senso della lunghezza.
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro a fuoco dolce per 5 minuti, tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti separando le punte dai gambi.
Fate rosolare, a calore moderato, per pochi istanti i funghi preparati in una casseruola col resto del burro quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti.
Mescolate in una ciotola la mollica del panino ammorbidita con il latte, quindi strizzatela e sminuzzatala finemente.
Aggiungete la mollica e il trito di cipolla e prezzemolo ai funghi e lasciate insaporire il tutto per un minuto circa, poi unite i gambi degli asparagi tritati, le punte, due uova sbattute con un pizzico di sale e il succo di un limone.
Mescolate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi quindi chiudete verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti.
Spennellate con l'uovo restante sbattuto, sovrapponeteli tra loro e ponete i cartocci sulla piastra del forno inumidita lasciando per 15 minuti circa, a 200 gradi.
Sfornate appena sono ben dorati e servite su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte.

Nessuno