Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
pasta sfoglia (200 gr)
funghi misti (250 gr)
asparagi (2 mazzetti)
pane casereccio raffermo (1 panino)
cipolla (1)
prezzemolo tritato (1 cucchiaio)
uova (3)
burro (50 gr)
brodo (1 mestolo)
limone (1)
latte (1/2 bicchiere)
sale (q.b.)
pepe (a piacere)
preparazione
Tritate con cura il prezzemolo e la cipolla, pulite i funghi e tagliateli sottili nel senso della lunghezza.
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro a fuoco dolce per 5 minuti, tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti separando le punte dai gambi.
Fate rosolare, a calore moderato, per pochi istanti i funghi preparati in una casseruola col resto del burro quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti.
Mescolate in una ciotola la mollica del panino ammorbidita con il latte, quindi strizzatela e sminuzzatala finemente.
Aggiungete la mollica e il trito di cipolla e prezzemolo ai funghi e lasciate insaporire il tutto per un minuto circa, poi unite i gambi degli asparagi tritati, le punte, due uova sbattute con un pizzico di sale e il succo di un limone.
Mescolate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi quindi chiudete verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti.
Spennellate con l'uovo restante sbattuto, sovrapponeteli tra loro e ponete i cartocci sulla piastra del forno inumidita lasciando per 15 minuti circa, a 200 gradi.
Sfornate appena sono ben dorati e servite su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte.