ricetta n° 241 

Farfalle con sugo alle melanzane
ricetta letta 10.815 volte 

Autore: Stefania M.
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • farfalle (400 gr)
  • pomodori maturi (1 kg)
  • melanzane (2 medie)
  • olio extravergine d'oliva (8-12 cucchiai)
  • aglio (2 spicchi)
  • basilico (6-7 foglie)
  • peperoncino (1)
  • parmigiano (a piacere)
  • sale (q.b.)
preparazione
Mondate, lavate e tagliate a cubetti le melanzane.
Preparate con cura un trito di basilico.
Versate 8 cucchiai di olio in un tegame (preferibilmente antiaderente) e fate dorare appena l'aglio e il peperoncino.
Togliete il peperoncino, versate 1/3 delle melanzane e lasciate cuocere finchè non siano leggermente dorate (dovrà ritirarsi tutta l'acqua che avranno rilasciato).
Scolate dall'olio con una schiumarola e mettete da parte.
Ripetete il procedimento per le restanti melanzane aggiungendo prima altro olio se necessario.
Nel frattempo lavate e pelate i pomodori, tagliate a pezzetti senza togliere i semi e l'acqua dei pomodori stessi.
Versate ora il pomodoro nell'olio rimasto nel tegame (potete togliere gli spicchi di aglio), salate, aggiungete un bicchiere d'acqua e fate consumare bene senza coprire.
A cottura quasi ultimata aggiungete le melanzane e il basilico tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il sugo preparato.
Servite con abbondante parmigiano grattato sui piatti.

suggerimenti
Nessuno


Farfalle con sugo alle melanzane