Soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla con un pò di sale e far rosolare il tutto.
Aggiungere il pomodoro e far cuocere per circa 1 ora.
Mettere sul fuoco un tegame con 4 tazze d'acqua con un filo d'olio.
Appena inizia a bollire aggiungere la farina, rimescolare per impedire che si formino grumi per circa 20 minuti.
Una buona polenta ha bisogno di circa 20 minuti di cottura.
Una volta che abbia raggiunto una certa consistenza rovesciarla sulla spianatoia e livellarla con un mestolo di legno, condirla con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.

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