ricetta n° 231 

Ragù di Castrato Abruzzese
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • polpa di castrato macinata (250 gr)
  • lardo (50 gr)
  • cipolla (1)
  • carote (2)
  • polpa di pomodoro (conserva casalinga) (800 gr)
  • olio extravergine d'oliva (1/2 bicchiere)
  • vino rosso (1 bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo)
  • rosmarino (un pizzico)
  • peperoncino (secondo il gusto)
  • pepe (q.b.)
  • sale (q.b.)
preparazione
Tritate la cipolla e le carote.
Battete il lardo.
Mettete a soffriggere in un tegame il trito e il rosmarino con il battuto di lardo e l’olio.
Aggiungete il macinato di castrato e rosolate.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite la salsa di pomodoro e coprite il tegame.
Cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora, rimestando spesso.

suggerimenti
Nessuno


sughi e salse
sughi e salse - immagine mancante