Dopo aver nettato i fegatini, asportando i filamenti grassi e lavandoli con cura, tagliare a dadini, infarinare e rosolare in padella, dove già sfrigola il burro (che è diventato di color nocciola).
Mescolare continuamente, poi versare il vino e, di seguito, la cipolla, il prezzemolo ed il basilico.
Coprire con coperchio e proseguite la cottura. Dopo circa mezz'ora il vino è in gran parte evaporato, quindi aggiungere un mestolino di brodo caldo, regolare di sale e pepe e procedere nella cottura.
Per ammorbidire e legare il tutto, potete aggiungere poco latte, mescolare più volte ed il ragù è pronto come condimento di piatti di pasta, risotti, timballi, paste al forno ecc.

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