Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
carne (8 fettine sottili e battute)
piselli freschi sgranati (200 gr all'olio)
sedano (1 gambo)
cipolla (1)
carota (1)
vino bianco (1 bicchiere)
brodo di dado (vegetale)
barbabietola (200 gr)
spinaci (200 gr)
grana (20 gr)
funghi secchi (20 gr ammollati in acqua)
pinoli (10 gr)
olio di oliva
uova (2)
prezzemolo
maggiorana (1 rametto)
aglio (1 spicchio)
sale
preparazione
Preparare un po' di brodo vegetale. Battere molto bene le fettine di carne.
Tritare e amalgamare i vari componenti del ripieno e porlo sopra le fettine di carne. Arrotolare le fettine con il ripieno rincalzando gli estremi; legare con il filo bianco. Porre in una casseruola un po' di olio d'oliva e un trito di sedano, carota e una piccola cipolla; fare rosolare il tutto con gli involtini di carne.
Aggiungere il vino bianco secco, i piselli e continuare la cottura versando via via il brodo vegetale caldo.
A cottura avvenuta togliere il filo bianco prima di mettere nei piatti.
