Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
stoccafisso (1 kg)
funghi secchi (10 gr)
pomodori (20 gr concentrato)
aglio (1 spicchio)
rosmarino
vino bianco (1 bicchiere)
aceto (2 cucchiai)
olio di oliva
pinoli
preparazione
Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi in pezzi non troppo grossi. Far soffriggere dolcemente, in un trito di rosmarino, aglio e funghi secchi (fatti ammorbidire in acqua tiepida) ed abbondante olio, i pezzi di baccalà.
Dopo un quarto d'ora circa, aggiungere vino bianco, aceto di vino e il concentrato
di pomodoro.
Lasciare cuocere quindi per un'altra mezz'ora circa aggiungendo i pinoli e qualche cucchiaio d'acqua.
