Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
uova (4)
farina (500 gr)
olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio)
sale (1 cucchiaino)
acqua
funghi porcini (400 gr)
aglio (1 spicchio)
olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio)
prezzemolo (1 cucchiaio tritato)
uova (2)
parmigiano grattugiato (100 gr)
panini (2)
latte
maggiorana
sale
preparazione
PREPARAZIONE PASTA PER I RAVIOLI
Mettere la farina a fontana sul tavolo e fare un foro al centro.
Aggiungere nel vuoto le uova e con la mano amalgamare bene il tutto, aggiungendo sale e olio, fino a raggiungere un'impasto omogeneo.
Coprire infine la pasta ottenuta con un panno e lasciarla riposare per almeno 20 minuti.
PREPARAZIONE RIPIENO E RAVIOLI
Soffriggere in una casseruola 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il prezzemolo tritato e aggiungere i funghi porcini, lavati e tagliati grossolanamente.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco e unire le uova, il formaggio, la mollica dei panini (precedentemente ammollata nel latte e successivamente ben strizzata), la maggiorana tritata e sale qb.
Amalgamare bene il tutto con l'uso di un frullatore: se l'impasto risulta "molle", aggiungere un po' di formaggio o un po' di pane grattuggiato.
Andiamo ora a preparare i ravioli...
Infarinare il tavolo e con l'aiuto di un mattarello di legno, stendere la pasta e lavorla fino ad ottenere delle lunghe sfoglie sottili.
Distribuire su di esse, nel mezzo a distanza regolare, dei piccoli mucchietti di ripieno.
Piegare la sfoglia su se stessa, in modo da coprire interamente il ripieno e chiuderla ritagliandola con una rotella tagliapasta (preferibilmente con i bordi dentati), disegnando così dei quadrati uguali.
PREPARAZIONE CONDIMENTO
Mettere in una padella capiente olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo e fare soffriggere per 2 minuti, aggiungendo 300 gr. di funghi finferli, lavati e scottati precedentemente in acqua calda salata.
Fare cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento aggiungendo, se è il caso, un po' di acqua della pasta.
A questo punto unire al condimento 100 gr. di panna da cucina e successivamente i ravioli (cotti a parte in abbondante acqua salata).
Saltate ed impiattate con una spolverata di Parmigiano grattugiato.