In una pentola di media grandezza mettete il burro, l'acqua e il sale e portate a bollore.
Appena bolle aggiungete la farina e mescolate velocemente.
Lasciate sul fuoco fin quando la pasta ottenuta si stacca dalle pareti della pentola.
Spegnete e lasciate raffreddare quindi aggiungete le uova uno alla volta mescolando velocemente.
Con l'impasto ottenuto formate tante palline con il cucchiaio, mettetele in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180°.
Appena dorati sfornate e lasciate raffreddare.
Servite in piccole ciotole da disporre accanto al piatto di portata del brodo.

Lo stesso procedimento può essere seguito per ottenere bignè dolci, l'unica cura è di formare dopo l'impasto delle palline da infornare un pò più grandi che una volta cotte potrete riempire con crema (o cioccolata).