Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
melanzane (2 kg piccole)
aceto (1/2 lt)
alloro (2 foglie)
pepe scuro
aglio
olio di oliva
preparazione
A principio o fine stagione prendere delle melanzane piccolissime (circa 5 cm. di diametro)
farle bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale
quanto basti, alloro e grani di pepe. Togliere quindi le melanzane dal fuoco e colarle, coprirle successivamente con un tovagliolo e appoggiare sopra un peso
sicché diano tutta l'acqua.
Dopo qualche ora metterle in vasi di terracotta rinnovando le foglie d'alloro ed
i grani di pepe nero ed aggiungendo spicchi d'aglio. Coprire il tutto con olio.
Le melanzane così preparate sono adatte per guarnire un antipasto o un bollito di carne.
