Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 6 persone
ingredienti
farina (600 gr)
farina di semola (2 cucchiai)
uova (3)
carne macinata (a vostra scelta)
salsa di pomodoro (per il ragù)
formaggio pecorino abruzzese (a piacere)
sale (q.b.)
preparazione
Preparate il ragù con la salsa di pomodoro e la carne macinata a vostra scelta.
Dividete la farina in due dosi da 300 gr. ciascuno.
Impastate un mucchietto con le uova e la farina di semola e lasciate riposare.
Impastate l'altro mucchietto con acqua bollente fino ad ottenere una pasta morbida.
Unite ora i due impasti e amalgamateli bene.
Tagliate la pasta a pezzi e fateli rotolare con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata sino ad ottenere bastoncini del diametro di poco più di mezzo centimetro.
Tagliate a pezzettini e affondate un dito nella pasta così tagliata a quadratini in modo da ottenere le tipiche orecchiette, cercando di assottigliarla il più possibile.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Condite con il ragù preparato e con pecorino abruzzese (o parmigiano).
Servite caldo.