Lavate e spezzettate i pomodori maturi.
Sbriciolate le salsicce e fate rosolare con la cipolla e la carne macinata.
Appena cotte aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciate ritirare bene.
Lavorate la farina con le uova e preparate una sfoglia sottile.
Tagliate a quadratini e metteteli a cuocere 2-3 alla volta in acqua bollente salata quindi passateli in acqua fredda e lasciate asciugare sopra un panno.
Mettete al centro di ogni quadratino una cucchiaiata del ragù preparato, spolverate di formaggio a piacere e riformate un quadrato piccolo.
A questo punto mettete le "fregnacce" in una pirofila, passatele nel forno caldissimo per pochi minuti e servite immediatamente.

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