Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 8 persone
ingredienti
tacchino (1 di circa 3 kg)
castagne arrostite (2 kg)
aglio (2 spicchi)
prezzemolo
rosmarino
vino bianco secco (2 dl)
strutto (alcuni riccioli)
pepe (a piacere)
sale (q.b.)
preparazione
Preparate un trito con il prezzemolo, il rosmarino e l'aglio.
Condite il tacchino (già disossato) all'interno con sale, pepe e il trito preparato quindi farcite con una parte delle castagne.
Inumidite con riccioli di strutto e chiudete cucendo con filo di cotone.
Mettete il tacchino in una teglia leggermente unta di strutto, preriscaldate il forno a 160-170° e lasciatelo cuocere non meno di tre ore.
Pestate le rimanenti castagne nel mortaio.
In un pentolino amalgamate la crema di castagne, la parte del fondo di cottura del tacchino ed il vino mescolando spesso fino a portare al bollore.
A cottura ultimata lasciate freddare il tacchino e tagliatelo a fette.
Condite con la salsa ben calda e servite.
