Fate sciogliere il miele a fuoco molto basso e mescolate finché una goccia in acqua fredda cristallizza.
Caramellate lo zucchero (stessa quantità del miele) in un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua e unitelo al miele sciolto mescolando bene.
Sciogliete il cioccolato con 50 gr di zucchero e 50 gr di acqua.
Unite alla miscela di miele e zucchero gli albumi a neve soda montati a bagnomaria, le nocciole sgusciate e spellate e il cioccolato sciolto.
Preparate le ostie su un tavolo di marmo e versare il torrone caldo.
Appena tiepido tagliatelo a rettangoli e una volta raffreddati avvolgete i pezzi in carta oleata.
Conservate al fresco in una scatola di latta.

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