Steccare l'arista con l'aglio ridotto in tocchetti, il rosmarino e uno o due chiodi di garofano. Salare, pepare e infilare allo spiedo.
In casa è più semplice cucinare l'arista al forno per un paio d'ore rigirandola spesso e bagnandola con il suo sughetto naturale che a fine cottura può servire per orsolare patate o versure di contorno.
La carne tagliata a fette si serve solitamente calda ma è ottima anche fredda e si conserva a lungo.

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