Impastate la farina bianca con quella gialla aggiungendo acqua e sale fino a che l'impasto non sia molto consistente.
Lavorate la pasta fino ad ottenere una sfoglia omogenea, tagliate in quadrati e fate cuocere per pochi minuti in acqua salata.
Scolate e lasciate asciugare ben stesi su un piano.
Impastate la carne macinata con le uova, il pecorino e la noce moscata.
Mettete a rosolare in un tegame.
Una volta pronto disponete un pò del ripieno su ogni riquadro e arrotolate la pasta.
Disponete in una teglia, spennellate i cannelloni con rosso d'uovo ed eventualmente spolverate con un pizzico di cannella.
Infornate e lasciate cuocere a 150° per 20 min circa.

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