Può essere a tutti gli effetti considerato un piatto tipico, in quanto di antica tradizione abruzzese, terra dedita da anni alla difficoltosa coltura dello zafferano.
Tagliate finemente la cipolla e fatela appena imbiondire in un cucchiaio di olio quindi
versate il riso e tostate facendolo scaldare a crudo (mescolate con un cucchiaio di legno).
Spruzzate di vino e lasciate sfumare quindi versate gradatamente il brodo bollente.
Verso fine cottura aggiustate di sale e aggiungete una bustina di zafferano di Navelli.
Spolverate di parmigiano a piacere e servite.
Con il riso avanzato potete preparare degli ottimi arancini.

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