Filetto di vitello in mantello di pancetta e verza
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 4 persone
ingredienti
filetto di vitello (400 gr)
pancette affumicata (200 gr)
funghi trifolati (100 gr)
vino bianco (1/4)
verza (4 foglie sbollentate)
preparazione
Rosolare i filetti per 10 minuti e lasciarli raffreddare. Stendere la pancetta tagliata fina e larga su due quadrati di carta stagnola, sovrapporre le foglie di verza, i funghi trifolati e il filetto.
Rotolare stretto il tutto e infornare per 150 minuti a 180°. Servire tagliato a fettine con una salsina al brandy.
Per la salsa: nella padella dove è stata rosolata la carne spruzzare un po' di brandy, aggiungere un mestolino di brodo e una noce di burro infarinata e lasciar cuocere per 1 minuto.
