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ricetta n° 307 
Rigatoni con la Pajata
ricetta letta 2998 volte

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Autore: anonimo

grado di difficoltà:  diff

dosi per 4 persone

ingredienti
  • intestini di vitello (800 gr)
  • pasta rigatoni (200 gr)
  • pancetta (50 gr)
  • cipolla
  • sedano
  • prezzemolo
  • aglio
  • salsa di pomodoro
  • vino bianco (1 bicchiere)
  • chiodi di garofano
  • aceto
  • formaggio pecorino romano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Rigatoni con la Pajata
preparazione

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.
Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

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