Lavate e spezzettate i pomodori maturi. Sbriciolate le salsicce e fate rosolare con la cipolla e la carne macinata. Appena cotte aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciate ritirare bene. Lavorate la farina con le uova e preparate una sfoglia sottile. Tagliate a quadratini e metteteli a cuocere 2-3 alla volta in acqua bollente salata quindi passateli in acqua fredda e lasciate asciugare sopra un panno. Mettete al centro di ogni quadratino una cucchiaiata del ragù preparato, spolverate di formaggio a piacere e riformate un quadrato piccolo. A questo punto mettete le fregnacce in una pirofila, passatele nel forno caldissimo per pochi minuti e servite immediatamente.
