ricetta n° 68 

Coratella d'abbacchio con i carciofi
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • coratella di abbacchio (2)
  • vino bianco
  • limone (mezzo)
  • carciofi (8)
  • olio extravergine d'oliva
  • brodo
  • sale
  • pepe
preparazione
Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone.
Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità.
In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco.
Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre.
Dopo circa 15 min aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 min.
Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.

suggerimenti
Nessuno


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