ricetta n° 67 

Coniglio alla ciociara
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • coniglio (1)
  • acciughe (2 filetti)
  • rosmarino (1 ramoscello)
  • maggiorana (pizzico)
  • peperoncino (pezzetto)
  • aglio (2 spicchi)
  • vino bianco (1/2 bicchiere)
  • aceto (1/2 bicchiere)
  • olio di oliva
  • sale
preparazione
Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio.
Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciuga e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.
Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.
Servire in un piatto da portata di porcellana bianca.

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