ricetta n° 3 

Tagliatelle al sugo di lumache
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • tagliatelle all'uovo (600 gr)
  • lumache piccine di terra (3 kg)
  • pomodori maturi (6)
  • olio di oliva (1 dl)
  • aceto (q.b.)
  • peperoncino tritato o pistato (1)
  • mentuccia (q.b.)
  • salvia (q.b.)
  • maggiorana (q.b.)
  • pimpinella (q.b.)
  • sale (q.b.)
  • pepe (q.b.)
preparazione
Mettete a riposare le lumache per qualche giorno in mezzo alla crusca; quindi lavare in un bagno di aceto e sale, sciacquando con cura, ripetendo questa operazione diverse volte.
Una volta pulite le lumache fatele bollire in acqua per mezz'ora almeno, toglietele dal guscio e ripassatele in un bagno di aceto e sale, alla fine strofinatele nella farina gialla per eliminare la bava.
Pelate i pomidoro e frantumate la polpa con le mani.
Preparate un trito di rosmarino, mentuccia, salvia, pimpinella e maggiorana.
Preparate un altro trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere in una padella ampia.
Calate le lumache, aggiustate di sale e pepe a piacere e cuocete fino ad asciugarle.
Aggiungete ora il trito delle altre erbe già preparato, la polpa dei pomodori e mescolate a lungo quindi coprite e fate bollire a fuoco moderato.
Cuocete le tagliatelle e scolatele cotte al dente, condite con il sugo di lumache e servite caldo.

suggerimenti
Nessuno


Tagliatelle al sugo di lumache