ricetta n° 257 

Pasta e Fagioli
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • fagioli bianchi freschi (350 gr)
  • olio extravergine d'oliva (150 gr)
  • aglio (2 spicchi)
  • pomodori pelati (200 gr)
  • pomodori (11 cucchiaio di concentrato)
  • sedano (1 costa)
  • origano
  • prezzemolo
  • pasta (400 gr mista)
  • peperoncino (1 pezzetto)
preparazione
Mettere a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento.
A cottura quasi ultimata rosolare in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio, nell'olio.
Quando l'aglio sarà biondo toglierlo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino , mezzo bicchiere di acqua e il sale.
Mescolare, bollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versare subito il tutto nei fagioli (un poco “disfatti”) e continuare per un quarto d'ora la cottura sempre a fuoco lento.
Per legare meglio la pasta, passare una piccola quantità di fagioli e rimetterli poi nella pentola.
Calare la pasta nei fagioli, aggiungere l'origano, alzare il fuoco perché il bollo riprenda al più presto e cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua a bollore.
A cottura ultimata, riposare per una decina di minuti.
La minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.

suggerimenti
Nessuno


Pasta e Fagioli