ricetta n° 240 

Risotto allo zafferano (2)
ricetta letta 2.870 volte 

Autore: Stefania M.
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • riso parboiled (400 gr)
  • zafferano di Navelli (1 bustina)
  • sottilette (2)
  • olio di oliva (4 cucchiai)
  • burro (40 gr)
  • parmigiano (a piacere)
  • scalogno (1)
  • sale (q.b.)
preparazione
Portate a bollore abbondante acqua salata.
In un tegame d'acciaio largo e alto fate soffriggere lo scalogno (mondato e tagliuzzato) con l'olio e metà del burro.
Appena è ben dorato versate il riso, fate tostare bene quindi bagnate con 2-3 mestoli di acqua bollente e lasciate ritirare.
Continuate con questo procedimento mescolando con cura con un cucchiaio di legno.
Quando il riso è ancora al dente versate la bustina di zafferano e fatelo scogliere bene.
Aggiungete ora il formaggio, il burro rimanente e parte del parmigiano.
Terminate la cottura e lasciate riposare coperto per 8 min circa.
Servite guarnendo con altro parmigiano a piacere.

suggerimenti
Come formaggio si possono usare a scelta 2 sottilette, 2 fette di galbanino o 1 fetta di briè.


Risotto allo zafferano (2)