ricetta n° 170 

Olivette liguri sott'olio -Laininn e sott'euio
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • olive nere (1 kg)
  • cenere di legna (3/4)
  • sale (100 gr)
  • acqua (1 lt)
  • alloro
  • pepe scuro
  • aglio
  • olio di oliva
preparazione
Prendere nella stagione della raccolta, le olive nere da olio della qualità detta "laininn-a".
Deporle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare
un leggero impasto tanto da coprirle.
Lasciare le olive in questo impasto per una settimana circa perché si addolciscano
(l'amaro è dato dall'acido tannico e gallico che contengono).
Risciacquarle, quindi, in acqua corrente abbondante e finché l'acqua non diventi
assolutamente chiara. Preparare allora la salamoia (sale ed acqua), mettervi le olive e lasciarle per qualche giorno.
Infine colarle e passarle in un vaso di vetro aggiungendo una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, alcuni grani di pepe nero e diversi cucchiai d'olio sicché rimangono ben unte.
Sono pronte, a questo punto per essere mangiate !!!
Possono usarsi negli antipasti o come guarnizione di certi secondi.



suggerimenti
Nessuno


antipasti
antipasti - immagine mancante