ricetta n° 128 

Pesto alla genovese
ricetta letta 2.183 volte 

Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 2 persone

ingredienti
  • basilico (40 foglioline fresche)
  • formaggio pecorino sardo (1 cucchiaio)
  • formaggio di grana (4 cucchiai)
  • pinoli (una manciata)
  • olio extravergine d'oliva
  • aglio
  • sale
preparazione
Certo, la vera preparazione dovrebbe essere in mortaio, mettendoci le foglioline di basilico, i pinoli, l'aglio e il sale e schiacciando il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi si dovrebbe unire il formaggio e, sempre rimestando, versare poco alla volta l'olio a filo, avendo cura di far amalgamare bene il tutto. Ma in mancanza di mortaio (o di tempo) anche il frullatore può fare la sua parte:Lavare le foglie di basilico e asciugarle fra due tovaglioli senza premerle.
Introdurle nel frullatore con i pinoli, un po' d'olio, aglio e sale.
Frullare brevemente.
Aggiungere i due formaggi e finire di frullare.
Versare nella terrina e amalgamare la salsa ottenuta con il rimanente olio mescolando con il cucchiaio di legno.
Qualche istante prima di condire la pasta se si desidera un pesto meno denso,diluirlo con una cucchiaiata di acqua di cottura della pasta stessa.

suggerimenti
Nessuno


sughi e salse
sughi e salse - immagine mancante