ricetta n° 122 

Pappardelle con il coniglio
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Autore: anonimo
grado di difficoltà:  diff
dosi per 4 persone

ingredienti
  • pappardelle (400 gr)
  • sella di coniglio (1)
  • cipolla (1/2)
  • carota (1)
  • sedano (1/2 costola)
  • alloro (1 foglia)
  • prezzemolo (1 ciuffo)
  • pancetta (50 gr)
  • vino rosso (1 bicchiere)
  • burro (60 gr)
  • olio di oliva (3 cuccchiai)
  • conserva di pomodoro (1 cucchiaio)
  • brodo (1 tazza)
  • farina (1 cucchiaio)
  • noce moscata (1 presina)
  • pepe scuro (macinato)
  • sale
preparazione
Mettete nel tegame l'olio, una metà del burro, la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano tritati, aggiungete la carne di coniglio tagliata a pezzetti, la pancetta tritata e l'alloro.
Fate rosolare una decina di minuti e quando la cipolla comincia a colorire bagnate con il vino, lasciatelo evaporare completamente e cospargete di farina.
Mescolate bene il soffritto con il cucchiaio di legno amalgamando la farina con gli altri ingredienti.
Diluite la conserva di pomodoro in una tazza di brodo caldo e unite anche questa al sugo.
Mescolate accuratamente, aggiungete sale, pepe, noce moscata e lasciate sobbollire a fuoco basso fin quando il liquido si sarà quasi completamente ritirato.
A cottura ultimata togliete dal sugo i pezzi di coniglio e teneteli in caldo, passate inoltre il sugo al passino.
Fate cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolatele bene e mettetele in un piatto di servizio concavo precedentemente riscaldato, conditele con il rimanente burro mescolando bene, poi versare il sugo di coniglio sulla pasta, mescolando ancora, infine, adagiate sulle pappardelle i pezzi di coniglio.

suggerimenti
Nessuno


Pappardelle con il coniglio